קאפקייקס שוקולד עם קצפת – מתכון קל להכנה וללא גלוטן

קאפקייקס שוקולד עם קצפת – מתכון קל להכנה וללא גלוטן

שום דבר לא משתווה לטעם של קאפקייקס שוקולד רך, עשיר ולח, המכוסה בקצפת ביתית אוורירית. הקינוח הזה מושלם לכל אירוע – יומולדת, אירוח חגיגי, או סתם כדי לפנק את עצמכם. במתכון הזה תקבלו גרסה קלה להכנה וללא גלוטן, עם הוראות מפורטות לכל שלב כדי להבטיח תוצאה מושלמת.

מצרכים לקאפקייקס שוקולד (12 יחידות)

• 1 כוס (140 גרם) קמח שקדים (Almond Flour)
• 1/3 כוס (35 גרם) קקאו איכותי ללא סוכר (Cocoa Powder)
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה (Baking Soda)
• 1/4 כפית מלח דק
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר קוקוס (Coconut Sugar) או סוכר חום דק
• 2 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב שקדים/ קוקוס (Almond/Coconut Milk) לא ממותק
• 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קוקוס (Coconut Oil) מומס או שמן קנולה
• 1 כפית תמצית וניל איכותית (Vanilla Extract)

הוראות הכנה לקאפקייקס

1. מחממים את התנור – מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית שקעים עם מנג'טים (תבניות נייר לקאפקייקס).
2. מערבבים חומרים יבשים – בקערה גדולה מנפים יחד את קמח השקדים, קקאו, אבקת סודה לשתייה ומלח. ערבוב מוקדם של החומרים היבשים מבטיח פיזור אחיד של אבקת הסודה.
3. מערבבים חומרים רטובים – בקערה נפרדת טורפים היטב ביצים, סוכר, חלב צמחי, שמן קוקוס מומס ותמצית וניל עד שהתערובת חלקה ואחידה.
4. שילוב החומרים – מוסיפים בהדרגה את התערובת הרטובה ליבשה תוך כדי ערבוב עם כף עץ או מרית (לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על אווריריות).
5. מילוי התבנית – ממלאים כל שקע בתבנית עד ¾ מגובהו.
6. אפייה – אופים כ-18–20 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש או עם פירורים לחים.
7. קירור מוחלט – מוציאים מהתנור ומניחים לקאפקייקס להצטנן בתבנית במשך 5 דקות, ואז מעבירים לרשת קירור עד שהם לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קצפת ביתית יציבה וללא חומרים משמרים

כדי לקבל קצפת איכותית, חשוב להשתמש בשמנת מתוקה איכותית ובשיטה נכונה להקצפה.

מצרכים לקצפת

• 1 כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה צמחית/ חלבית (Whipping Cream) קרה מאוד
• 2 כפות אבקת סוכר (Powdered Sugar) מנופה
• 1 כפית תמצית וניל (Vanilla Extract)

הוראות הכנה לקצפת

1. קירור הציוד – מניחים את הקערה ואת המקצף במקרר ל-15 דקות לפני ההקצפה. קצפת מצליחה יותר כשהכול קר.
2. הקצפה ראשונית – יוצקים את השמנת הקרה לקערת המיקסר ומתחילים להקציף במהירות נמוכה-בינונית עד שנוצרים בועות קטנות.
3. הוספת אבקת סוכר – מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הווניל בהדרגה תוך המשך הקצפה.
4. הגברת מהירות – מגבירים את מהירות ההקצפה בהדרגה למהירות גבוהה וממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה (פסגות רכות עד קשיחות).
5. בדיקה לסיום ההקצפה – כשהמקצף מוציא "קצה יציב" (כלומר הקצפת לא נופלת מהמקצף), היא מוכנה. יש להפסיק להקציף מיד כדי למנוע פירוק השמנת.

הרכבת הקאפקייקס

1. מילוי שקית זילוף – מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר כוכב לקבלת דקורציה מרשימה.
2. קישוט הקאפקייקס – מזלפים מהמרכז כלפי חוץ בתנועה סיבובית לקבלת מראה מקצועי.
3. תוספות אופציונליות – ניתן לפזר מעל מעט שוקולד מגורר, קקאו, או פולי קקאו גרוסים למראה וטעם משודרגים.

טיפים להצלחה

• ללא גלוטן באמת – וודאו שכל המצרכים, במיוחד אבקת הקקאו והשוקולד אם משתמשים, הם ללא גלוטן כדי למנוע זיהום משני.
• לשמור על אווריריות – לא לערבב את הבלילה יתר על המידה כדי לא לפגוע במרקם הרך.
• טמפרטורת החדר חשובה – שמן מומס, חלב צמחי וביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר כדי שהבלילה תהיה חלקה ואחידה.
• לשמור על הקצפת יציבה – אם חם מאוד, ניתן להוסיף כף אחת של אינסטנט פודינג וניל לקצפת להארכת היציבות.
• אחסון נכון – ניתן לשמור את הקאפקייקס ללא הקצפת בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או בקירור עד ארבעה ימים. עם קצפת, יש לאחסן בקירור.

סיכום

קאפקייקס שוקולד עם קצפת הם קינוח מושלם שקל להכין בבית עם חומרים זמינים ועם התאמות ללא גלוטן. באמצעות השלבים הפשוטים והטיפים המיוחדים, תוכלו ליצור קאפקייקס מרהיבים, טעימים ואווריריים ממש כמו בקונדיטוריה.