הניסיונות להכשיר לפסח מתכונים עם חמץ, נידונים לדעתי מראש לכישלון. בגלל זה גם השנה כשהתנדבתי להכין את הקינוח לארוחת ליל הסדר היה לי ברור שאבחר במשהו שמלכתחילה לא דורש קמח. ובעצם למה לא? הרי יש כל כך הרבה מתכונים  בלי קמח, אפשר להסתדר שבוע בלי חמץ ובינתיים להיזכר בקינוחים מעולים, כשרים לפסח. הפבלובה היא בדיוק כזו – ללא ספק אחד הקינוחים היפים ביותר, גם הטעם מעולה והאמת שההכנה די פשוטה.

Trying to make everyday leavened recipes (Chametz) Kosher for Passover is doomed for failure, in my opinion. That's why I knew i'd avoid a recipe that contains flour in the first place in the dessert I volunteered to make for this year's Seder. And why not actually? There are so many great recipes that have no flour in them, and we can get along just fine without Chametz for a week, and in the meantime enjoy excellent, Kosher for Passover, recipes. The Pavlova is the perfect example – one of the most beautiful desserts, no doubt. It tastes great and honestly isn't that hard to make.

כדי שיהיה נוח (וגם יפה יותר) בחרתי להכין פבלובות אישיות לכל אחד מבני משפחתי במקום פבלובה אחת גדולה. ובגלל שאנחנו משפחה אשכנזית ממוצעת, 10 פבלובות הספיקו בדיוק למספר הנוכחים בסדר.

חומרים (10 פבלובות אישיות):

למרנג:

350 גרם אבקת סוכר מנופה

6 חלבונים של ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
2 כפיות קורנפלור
2 כפיות חומץ בן יין לבן

למילוי:

2-3 סלסלות תותים (קילו, קילו וחצי) – תלוי כמה תותים אתם אוהבים

100 גרם שוקולד לבן
500 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר

לרוטב:
שלושת רבעי כוס פטל קפוא מופשר
כף אבקת סוכר

1. מחממים תנור לחום נמוך (150 מעלות צלזיוס). מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה ומשמנים קלות עם ספריי שמן.
2. מקציפים את החלבונים בקערה עד לקבלת קצף נוקשה. מוסיפים לאט חצי מכמות אבקת הסוכר כ-175 גרם. אני השתמשתי ב-200 גרם אבקת סוכר ו-150 גרם סוכר. אם אין לכם אבקת סוכר אפשר להשתמש גם רק בסוכר רגיל.
3. כשהקצף יציב וחזק מערבבים פנימה בתנועות קיפול את יתר הסוכר, הקורנפלור והחומץ. הקורנפלור והחומץ נועדו לתת לפבלובה מרקם רך כמו מרשמלו מבפנים ונוקשה ופריך מבחוץ.
4. בשלב זה אתם יכולים להכין פבלובה אחת גדולה או כמה פבלובות אישיות. לפבלובות אישיות, מחלקים את המרנג עם כף למעיין קנים ויוצרים עם גב הכף שקע באמצע ושוליים קצת מוגבהים. שימו לב לא להגיע עד לקרקעית התבנית.
5. אופים שעה-שעה וחצי, אם הפבלובה מתחילה להשחים אפשר להוריד את החום ל-120 מעלות צלזיוס. מכבים את התנור ונותנים למרנג להתקרר בתוכו.
6. כשהמרנג קר לחלוטין מוציאים בעדינות מהתבנית. אם חלק קצת נשברים זה ממש לא נורא, הקצפת והתותים יכסו הכל והטעם יהיה אותו הדבר.
7. מקציפים את השמנת המתוקה ולקצפת יציבה, מוסיפים את 2 כפות אבקת הסוכר.
8. בבלנדר טוחנים יחד את הפטל הקפוא עם כף אבקת סוכר עד לקבלת רוטב.
9. מנקים את התותים – אפשר לחצות אותם או להשאיר שלמים, או גם וגם.
10. את כל זה אפשר להכין כמה שעות לפני הארוחה – אבל חשוב להרכיב את המנה יחד ממש לפני ההגשה. ממיסים בקערה מעל קערת מים רותחים את השוקולד הלבן ומברישים את קערות המרנג בשוקולד כדי שלא יספגו רטיבות מהקצפת. ממלאים כל קערת מרנג בקצפת, מסדרים מעליה תותים טריים ומזלפים מרוטב הפטל.

Instead of one big Pavlova, I chose to make individual Pavlovas for every diner, to make it more comfortable (and better looking). Because we're the typical ashkenazi family, 10 pavlovas are just enough for our seder.

 

:Ingridients for 10 individual pavlovas

:For the meringue

6 large egg-whites, room temprature

350 grams confectioner's sugar

2 teaspoon cornflour

2 teaspoon white wine vinegar

For the filling:

100 grams white chocolate

2 cups (500 ml) whipped cream

2 spoons confectioner's sugar

2-3 baskets of strawberries, as you like

For the sauce:

3/4 cup raspberries (if frozen, defrost first)

1 spoon confectioner's sugar

1. Turn the oven on to a low heat (150 celcius, 300 fahrenheit). Pur baking paper on two large baking pans, and spray with oil.

2. Beat the egg-whites until you reach a nice, firm foam. While mixing, slowly add half of the powdered sugar (approx. 175 grams), if you don't have powdered sugar, you can use plain sugar instead.

3. When the foam is nice and firm, fold in the rest of the sugar, and the cornflour and vinegar, that are meant to give the pavlova a soft, marshmallow-like, texture on the inside, and crispy on the outside.

4. At this point you can make one big pavlova or individual ones. For the individual dish, use a spoon to form little "nests" of meringue. With the back of the spoon make a dent in the middle, with a higher circle surrounding it, but be careful not to reach the bottom of the pan.

5. Bake for 1-1.5 hours, if the pavlova starts going brown you can lower the heat a little (120 celcius, 248 fahrenheit). Turn the oven off and keep the meringue there to cool.

6. When the meringue is completely cool gently take it out of the pan (it's not too bad if it breaks a little, soon it will be covered with cream and strawberries).

7. Whip the cream until a firm whipped cream is formed, add 2 spoons of confectioner's sugar.

8. In a blender, grind togerther the raspberries with the sugar untill a sauce is formed.

9. Clean the strawberries, and cut in half (or leave it whole, as you wish).

All this can be made hours before the meal, but it is important to put the dish together right before serving.

10. Melt the white chocolate in a double boiler, and brush the meringue bowls with chocolate, so the cream won't make the meringue moist. Fill every "nest" with whipped cream, top it with some fresh strawberries, and add the raspberry sauce.